Four à Pizza à Sole Neapolis – 4 Pizzas – Avec Etuve Chauffante – Moretti Forni

Four à sole Neapolis avec étuve chauffante Moretti Forni pour 4 pizzas

Le four à pizza à sole Neapolis est conçu pour les pizzerias et les établissements à fort débit recherchant une cuisson rapide, homogène et parfaitement maîtrisée.

Capable d’atteindre une température maximale de 510 °C, il permet de cuire jusqu’à 4 pizzas de 33 cm simultanément, avec un rendement pouvant atteindre 100 pizzas par heure.

Installé sur une étuve chauffante à roulettes, ce four à pizza professionnel associe puissance, confort d’utilisation et design contemporain. Sa finition en acier inoxydable, son plan de travail en granit noir et son ouverture en fonte lui confèrent une esthétique distinctive, adaptée aux cuisines ouvertes comme aux espaces de préparation professionnels.

Une cuisson de pizza en moins d’une minute

Le four Neapolis est équipé d’une sole en pierre réfractaire spécialement traitée, garantissant une excellente accumulation de chaleur et une cuisson uniforme de la pâte.

Les résistances spirales intégrées dans la voûte et la sole assurent une diffusion homogène de la température pendant toute la durée du service.

Le réglage électronique indépendant de la puissance en voûte et en sole permet d’adapter précisément la cuisson au type de pizza, à l’épaisseur de la pâte et à la quantité de garniture. Cette maîtrise thermique assure une qualité constante, même lors des périodes de forte activité.

Ses principaux avantages de cuisson sont les suivants :

• Température maximale de 510 °C
• Cuisson possible en moins d’une minute
• Capacité de 4 pizzas de 33 cm
• Débit maximal de 100 pizzas par heure
• Réglage indépendant de la voûte et de la sole
• Pierre réfractaire spéciale pour une cuisson régulière
• Déflecteurs internes réglables
• Vapeur ajustable par vanne manuelle
• Dimensions intérieures de la chambre : 750 x 753 x 150 mm
• Dimensions extérieures : 1084 x 1414 x 1995 mm

Commande électronique avec 20 programmes personnalisables

Le four à pizza Neapolis dispose d’une commande électronique permettant de paramétrer précisément les différentes phases de cuisson. Jusqu’à 20 programmes personnalisables peuvent être enregistrés afin de standardiser les recettes et de faciliter le travail des équipes.

Le bandeau de commandes est dissimulé sous un panneau coulissant, préservant ainsi l’esthétique du four tout en protégeant les réglages. Une minuterie permet également de programmer un démarrage différé, afin que le four soit prêt avant le début du service.

Le système de commande comprend :

• Une régulation électronique
• Un contrôle indépendant de la voûte et de la sole
• 20 programmes de cuisson personnalisables
• Une minuterie avec démarrage différé
• Un éclairage intérieur LED
• Une gestion précise de la température

Technologies Eco Stand-By et Cool-Around

La technologie Eco Stand-By® maintient efficacement la température de consigne lorsque l’activité ralentit. Le four reste ainsi disponible pour une reprise immédiate de la cuisson, tout en limitant les consommations électriques inutiles. Sa consommation électrique moyenne est de 4,4 kWh par heure.

La technologie Cool-Around®, associée à une double isolation haute densité, conserve la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson. Les parois extérieures restent froides, ce qui améliore la sécurité et le confort de travail devant le four.

• Technologie Eco Stand-By pour maîtriser la consommation
• Double isolation haute densité
• Structure extérieure froide
• Meilleur confort thermique pour l’utilisateur
• Réduction des déperditions de chaleur
• Consommation électrique moyenne de 4,4 kWh/h

Four avec étuve chauffante mobile

Ce modèle est installé sur une étuve chauffante équipée de roulettes, facilitant son déplacement et son positionnement dans la cuisine. Le plateau de cuisson est placé à une hauteur de 128 cm, offrant une position de travail adaptée à une utilisation intensive.

L’étuve permet de maintenir les préparations ou les assiettes à température avant le service. Le plan de travail en granit noir offre une surface robuste et fonctionnelle pour la préparation et la manipulation des pizzas.

Informations importantes pour l’installation

Le four et l’étuve nécessitent deux alimentations électriques distinctes :

• Puissance électrique raccordée : 12 kW
• Alimentation du four : 400 V triphasé + neutre
• Alimentation de l’étuve : 230 V monophasé

Le four fonctionne en 400 V triphasé avec neutre, tandis que l’étuve chauffante doit être raccordée séparément en 230 V monophasé.

Une alimentation du four en 230 V triphasé peut être prévue sur demande. La montée en température complète jusqu’à la température maximale s’effectue en environ 1 heure et 45 minutes.